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Torta morbida di cioccolato senza farina
Leandro Luppi Chef Ristorante Vecchia Malcesine
Via Pisort, 6 – Malcesine (Verona) – Tel. 045 7400469
Ingredienti
per 6 persone:
Per una tortiera diametro 22 circa 6/ 8 porzioni
150 gr cioccolato fondete
90 gr zucchero
75 gr burro
3 uova
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Mettere a fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato fondente nel frattempo montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e per ultimo incorporare il cioccolato fuso ancora caldo.
Mettere l’impasto in una tortiera foderata sul fondo con carta forno, cuocere in forno a 100 gradi per 45 minuti. Lasciare raffreddare quindi tagliare e servire a piacere può esser accompagnata con un gelato alla vaniglia o al rhum.
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Creò Events - 37126 Verona 045 4853380- info@creoevents.it www.creoevents.it
BRASATO ALL’AMARONE CON POLENTA MORBIDA
Riccardo Alberti Chef Ristorante Al Calmiere - P.zza San Zeno, 10 37100 Verona
Ingredienti
per 4 persone:
1 Kg copertina di spalla di manzo
N° 2 cipolle
N° 3 carote
N° 2 coste di sedano
N°1 bottiglia di amarone
N°5 chiodi di garofano
1 L acqua
300 g farina di polenta
Q.b sale e pepe
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Pulire le carote , le cipolle ed il sedano e tagliatele poi a pezzetti grossolani.
Fai soffriggere le verdure con un filo d’olio e poi metti la carne precedentemente infarinata , fai rosolare da entrambe le parti .
Bagnare il tutto con il vino amarone e un po’di brodo fino a che la carne non è coperta.
Salare e pepare aggiungere i chiodi di garofano, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un ora girando la carne di tanto in tanto.
Nel frattempo porta ad ebollizzione l’acqua salatela e versate la polenta , stemperate con una frusta fate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura completata togli la carne .
Con il sugo rimasto frullatelo con un minipriner , se risulta troppo liquida legatela con un po’ di acqua e farina .
Tagliate la carne a fette dello spessore di circa mezzo centimetro adagiatele sui piatti coprite con un po’ di salsa e so un lato del piatto mettete un cucchiaio di polenta morbida.
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