Trancio di ricciola con purea di zucchine

RISTORANTE BELUGA

Chef MASSIMO FAVAZZA

Stradone Porta Palio 27/a

3722 VERONA

Tel 045/591601

www.ristorantebeluga.it

info@ristorantebeluga.it

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Tranci di ricciola fresca                  4 pz. (circa 800 gr.)

Zucchine                                           2 pz.

Patate                                               1 pz.

Latte                                                 2 dl.

Cipolla rossa di Tropea                  2 pz.

Zucchero                                          Q.B.

 

PREPARAZIONE:

Cuocere il trancio di ricciola a vapore fino al cuore.

Cuocere le zucchine e le patate in acqua e latte (50%), passare al mix e correggere il sale.

Cuocere la cipolla di Tropea in padella con acqua e zucchero per caramellarla.

 

ESECUZIONE:

Comporre il piatto appoggiando il trancio di ricciola sulla crema di zucchine e poi decorare con la cipolla rossa caramellata.

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